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买丝瓜，选“有棱”还是“无棱”的？老菜农：别选错，煮完会变黑

2023-07-11 05:15:44 南宁厨娘

想各位家里夏天常常上桌的一道菜就是丝瓜，丝瓜属于季节性蔬菜，丝瓜中有丰富的维生素B和维生素C，这两种维生素可以防止皮肤氧化和美白。


(资料图片)

常吃丝瓜能够保护我们的皮肤、消除脸上的色斑，让我们的皮肤变得细腻白嫩，因此丝瓜也有“美人水”的称号。

喜欢上做饭之后，常常去逛菜市场，以前不懂，同样是跟着教程里的做法，为什么煮出来的丝瓜有时候是漂亮的翠绿色，有时候会有一点发黑，虽然不影响口感，但是看着就很倒胃口。

于是我把丝瓜拉进黑名单，发誓从此再也不做丝瓜了。

可能是卖菜阿伯看我一直踩坑太可怜才告诉我，是因为我买丝瓜没有仔细分辨它的品种，只要是丝瓜就随便拿。

之后重新找了教程才知道原来不同的品种，处理方式也不一样，处理丝瓜也像对症下药一样需要找到正确的方法。

丝瓜有两个品种，一个是无棱丝瓜，另一个是有棱丝瓜。无棱丝瓜不需要特殊处理，切好就可以直接下锅。

无棱丝瓜就要多一个步骤，切丝瓜的时候是不是发现丝瓜内部有黏液，这种黏液的成分包含黏蛋白、植物多糖和黑色素。

丝瓜变黑就是黑色素搞的鬼，黑色素遇到高温就会氧化，所以在炒菜过程中丝瓜会变黑。

无棱丝瓜处理起来要麻烦一点，丝瓜切好后需要用清水把黏液洗掉，黑色素才不会残留在丝瓜上。

那么有棱丝瓜是什么样的呢?

有棱丝瓜一般在26~60㎝，有弯曲弧度像茄子一样，颜色是墨绿色的，表皮粗糙有褶皱，看起来很不新鲜，表面会有凸起的竖纹，抓起来会硌手，顶部不是瓜蒂，而是一朵黄色的花。

所以下次再看到两种丝瓜摆在一起，就知道该选哪个丝瓜了。

两种丝瓜的做法也不一样，有棱丝瓜果肉松软细嫩，吃起来汁水丰富，清甜可口，适合清炒，吃起来就很脆爽。

无棱丝瓜的特点是表皮干燥粗糙，果肉结构松散，淀粉含量高导致口感比较绵软，吃起来味道偏淡，比较适合用来煲汤让烫的味道更鲜甜。

不过哪怕是再难处理的食材，厨娘也能一步到位给大家安排上，今天就用容易发黑的无棱丝瓜给大家分享一道美食，再把防止变黑的技巧教给大家，一起来看看吧。

★★★ 丝瓜炒虾仁 ★★★

准备食材： 无棱丝瓜、虾仁、鸡蛋、葱、蒜。

1.先处理虾仁。虾去皮去虾线，放进小碗。之后加入鸡蛋、淀粉、少许胡椒搅拌均匀后腌制15分钟。

2.丝瓜洗净，刮皮切块，如果是无棱丝瓜就需要切块后要加少许盐放在清水里浸泡，有棱丝瓜就可以免啦。

3.起锅烧油，将提前切好的蒜片和葱段放入锅中爆香。

4.然后加入虾仁，不断翻炒直至虾仁变色。

5.这时候加入再一次清洗干净的丝瓜，加入少许盐和胡椒继续翻炒。

6.倒入水淀粉勾芡，等待收汁后即可出锅。

这道丝瓜炒虾仁就只做好了，清脆爽口特别好吃，而且丝瓜一点也不会发黑哦！大家知道两种丝瓜的区别了吗？下次再烹饪的时候，就不用担心丝瓜再变色啦。

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