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自己包的肉饺子放冷藏还是冷冻好?

2023-01-09 18:41:12 南方养生网


(资料图)

把和好的肉馅在冰箱里冷藏2个小时左右，包出来的饺子会更好吃一点。我的经验是：饭店里的绞肉机绞出来的肉馅太细加上豆粉，煮出来的饺子馅就是一个面肉丸子，不好吃。

因此自己剁好肉馅不要太细或者卖肉时，先绞成中粗肉馅，拿回来再剁一下就成了，省时省力www.nfysw.com的办法。

加入料酒、盐、生抽（不能用老抽）、糖（随意）、味精或鸡精少量、姜末。

加入少许香油和高汤，再一个方向使劲搅拌，然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2小时左右即可。

冷藏的作用是让肉颗粒渗入汤汁盐味，同时肉汁流出与汤混合，在低温条件下冷凝成不易流动的稠冻。

到时间后，取出加入葱、蒜末、白菜或韭菜（随意）、豆粉拌匀。

弄一部分先包，剩下的再放入冷藏。

这步动作要快，尽量不要使稠冻融化多了。这样包饺子时，肉馅里含有大量稠冻，煮熟后饺子里会有比较多的鲜美汤汁，而且要起来有肉的感觉，肉又入了汤汁的咸鲜味，所以就好吃。

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