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天天新资讯：这道儿时的山野美味，桂林人还记得吗？

2023-05-13 11:26:27 桂林晚报

这道美味，你还记得吗?


(资料图片仅供参考)

记忆中，童年的欢乐在于上山下河，穿梭于花草林木间，与小鸟鱼儿为伍，以瓜果野菜为食，悠哉乐哉。近日，记者来到资源县资源镇石溪头村的蒋荣珍家中，探寻一道记忆中的乡间美味。

▲山里人的下饭“神器”

“我们沿着河走，今天要找的酸巴杆就是长在山沟边、小河边。”蒋荣珍背上竹编背篓、拿上镰刀就招呼着大家出发。沿着小河一路向前，经过田间的蜿蜒小路，满眼新绿，河水清澈，不时有鸟儿飞过，可以感受到大自然盎然的生趣。

“这个就是虎杖，用我们的土话讲就是酸巴杆。”“剥了皮可以直接吃，我们小时候都当零食，酸酸脆脆的，很好吃。”蒋荣珍在河岸边摘下一根虎杖向记者介绍道。

你瞧见它，便能理解为何名为虎杖，外形似笋，茎直如杆，茎上有红色斑点像虎皮斑纹。《本草纲目》中记载：“虎杖，杖言其茎，虎言其斑也。”虎杖可以药食两用，嫩茎和嫩叶是绿色蔬菜，含有丰富的植物蛋白、氨基酸及矿物质;以根及茎入药，具有清热利湿、活血镇痛、止咳化痰的功效。

▲虎杖与腊肉同炒，酸爽和烟熏味在口中绽开，十分爽口

新鲜的虎杖汁水很足，剥去它的虎皮外衣，“砰”的掰开一小节，声音清脆、汁水轻溅，放入口中顷刻间酸味便能直击灵魂。待酸味褪去，慢慢地渗出丝丝清甜，口舌生津。要是你第一次与它过招，你可能会眉头紧皱，“嘶——”的一声，直叹，酸爽极了!

“摘上面嫩的就行，没那么酸。”蒋荣珍利落地采摘着，还不忘提醒大家。不多时，背篓便装满大半，收获颇丰。回到家中，蒋荣珍便将虎杖放入簸箕中，撕去表皮，清洗干净后放入清水中浸泡，可以把酸味泡淡些。

▲虎杖只有这个季节才有，是纯野生的植物，山里人经过长期摸索，才将它变为“美味”

▲虎杖的外皮需要剥掉，烹调时还需进行焯水

“酸巴杆拿来凉拌、炒肉、炖汤都可以。今天就用它炒个腊肉，酸酸的开胃。”蒋荣珍从炕上取下腊肉，清洗干净后切成片，晶莹透亮，然后切上少许干红辣椒，以蒜苗佐之，便可生火下锅。

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。一小勺猪油下锅，油热后将腊肉放入，炒至滋滋冒油后放入虎杖，虎杖变色即可下辣椒、蒜苗，再以少许盐、生抽调味。整个过程不过四五分钟，芳香四溢，让人忍不住咽口水。虎杖质嫩酸爽，腊肉醇香可口，两者经过炉火的加热完美融合，尝之鲜香开胃、唇齿留香。

“酸巴杆还可以做成笛子吹出声音呢……”蒋荣珍回忆起童年的时光如数家珍。一道简单的乡间美食，沁入记忆的味道，幸福、温暖、快乐或是遗憾，都令人难忘。时代的车轮滚滚向前，时光仿佛未曾走远。

来源丨桂林日报(记者刘健 通讯员舒文艺 莫京霖)值

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