餐饮贵妇进军中式快餐连锁潮好味金奖猪脚饭引爆深圳

2023-06-13 17:52:39 哔哩哔哩

近两年，深圳餐饮市场出现了一家现象级的快餐连锁品牌：潮好味金奖猪脚饭。在贴身肉搏的深圳快餐市场，这家店所到之处均能成为所在商圈的快餐人气榜TOP1;在猪脚饭餐厅密度堪称全国第一的深圳，这家餐厅却牢牢霸榜美团外卖深圳猪脚饭回头率榜第一名;在疫情期间餐饮遭受重创的大环境下，这个品牌却以100%的店铺成活率上演着逆势扩张的精彩戏码。

(资料图)

探究其背后，是一家坚守潮汕美食IP达25年的餐饮贵妇，和一群美食匠人誓让这道潮汕美食走向世界舞台的光荣与梦想。

被低估的“猪脚饭”

千年荣光与尴尬现实

要说起中国传承历史最为悠久的地方小吃，“猪脚饭”必须拥有姓名。1000多年前的唐代时，如今潮汕揭阳市隆江镇一位远近闻名的厨神，就研发出了这道美食。

公元819年，唐代文豪韩愈任潮州刺史时政绩卓著，还为潮州人民除掉了人人生畏的鳄鱼,为了感谢韩愈对百姓的贡献，当地乡贤请来了当地几位大厨宴谢韩愈，创始隆江猪脚饭的大厨就是其中之一，宴席上，韩愈对隆江猪脚饭的卤香和肥而不腻的口感大为赞赏，从此隆江猪脚饭名扬四海，可即使在唐代这种繁荣的朝代，当时的人们也视吃隆江猪脚饭为一种“奢侈的享受”,这主要归功于猪脚饭制作的精细和考究。

隆江猪脚饭的灵魂是卤水，无论是被潮汕大厨代代相传的绝密配方、每天长达十小时的文火慢熬，还是全靠手艺掌握时间火候的回卤浇制，步子半点都走不得捷径，好的猪脚饭卤水不仅飘散着馥郁的香气，还能彻底去除猪脚的腥味，将浓郁卤味渗入猪脚的每寸纤维;当卤汁成为胶质时，猪脚饭的主角——猪脚，就登场了，隆江猪脚饭选用本地散养吃杂食长大的土猪，这样做出来的猪脚更为软糯弹牙，食不厌精的潮汕人甚至将猪脚的部位都进行了精确划分，好肥腻吃“头圈”，喜筋骨吃“回轮”，好肥瘦相间吃“四点”，有嚼劲吃“蹄尾”，总之，即使你是再挑剔的老饕，都能在这里找到自己的心头好。

隆江猪脚饭独特的拼配吃法，则将这一美食的丰富味觉体验开发到了极致，猪蹄、猪肘、叉烧、鸭腿、豉油鸡、潮汕肉卷，层次丰富的潮汕美食在这里既各自绽放又和谐统一，会同一口浸满了卤汁的松软米饭，让味蕾在口腔幸福到“瘫痪”。和制作方法简易的西式快餐相比，一碗小小的猪脚饭里，承载着太多中国人对于美食理解和关于烹饪的东方智慧。

然而，这道在中国拥有广泛群众基础的传奇美食，如今，却至今仍陷入“有品类无品牌”的尴尬，遍地的隆江猪脚饭招牌、简陋的夫妻店、不算考究的食材、令人担忧的卫生环境都让本以制作精细见长的猪脚饭品类成为廉价快餐的代名词。当汉堡炸鸡等简易的西式快餐在中国大行其道，更能代表东方美食哲学的猪脚饭也亟需进行品牌化突围，通过制定行业标准和规范化运营，帮助“隆江猪脚饭”品类走出小散乱的市场格局，从而推动整个中式快餐的长远和健康发展。

深圳最火猪脚饭背后

餐饮豪门入局散户赛道

潮好味金奖猪脚饭，联合20年粤菜金牌厨师、唯一获得首届“粤菜师傅.隆江猪脚” 大赛金奖的潮汕名厨，完美复刻金奖猪脚饭的卤料配方和制作工艺，凭借金牌大厨、金奖猪脚饭、非遗传承肉卷、壹号土猪直供、五常大米直采、生态山泉炖汤等神秘配方和高标准的食材，于2021年正式在深圳开疆拓土，起步于疫情期间的潮好味金奖猪脚饭，在餐饮关店潮汹涌来袭的大背景下，上演了一条逆市连锁扩张之路。

深圳，被很多人誉为猪脚饭之都，猪脚饭在深圳以每平方公里5家的密度，织起了打工人的精神王国。在如此高密度的竞争格局下，这家“潮好味金奖猪脚饭”的战绩可谓辉煌。

打开大众点评，从2021年开始，这家猪脚饭连锁已在鹏城开出10余家自营连锁门店，闭店率为0，盈利店铺的比例达到了100%。“深圳北站小吃快餐热门榜第1名”、“龙华小吃快餐打卡人气榜第1名”、“华强南小吃快餐打卡人气榜第1名”、 “美团外卖深圳猪脚饭回头率榜第一名“，深圳的食客们用挑剔的嘴巴和一次次下单表达着对于这家猪脚饭连锁品牌的喜欢，用脚投票，将这家餐厅推到了深圳最火猪脚饭的王座。

很多人不知道的是，这家人均客单价只有29元的快餐店，其出身却堪称豪门。“潮好味金奖猪脚饭”餐厅隶属于京城顶奢潮汕餐饮品牌——潮好味，该品牌创立于1997年，25年来，潮好味在寸土寸金、贴身肉搏的京城餐饮市场，凭借潮汕名厨坐镇和每天从潮汕原产地空运而来的新鲜食材，将潮好味推到了北京潮汕菜标杆品牌的宝座，即使人均客单价高达1600元，仍然每日爆满，让京城食客趋之若鹜，是名副其实的餐饮贵妇。

从顶奢潮汕宴席到接地气的快餐小吃，潮好味将25年的餐饮管理经验和名厨资源导入到猪脚饭连锁经营。一道发源于潮汕的千年名吃，正在一群坚守潮汕美食餐饮人的匠心耕耘下，走出小散乱的市场格局，走向品牌化发展的康庄大道，成为有望代表中国本土美食IP与西式餐饮连锁掰掰手腕的勃发力量。