快资讯丨老坛酸菜产业标准升级 孟素荷:科技为食品加上“安心锁”
2022-12-01 17:40:39 中国经济网
(相关资料图)
中国经济网12月1日讯 (记者刘潇潇 石兰) 自“土坑酸菜”问题被曝光后,酸菜行业相关产业链一直在紧急推动产品的规范化工作。为了规范老坛酸菜产品质量安全,提高行业水平,近日中国食品科学技术学会组织起草的《老坛酸菜质量安全通用要求》团体标准向业内公开征求意见,为传承中华传统发酵老坛酸菜提供科学的依据和标准。
在11月30日召开的第二十二届中国方便食品大会上,中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷教授发言表示,老坛酸菜是中华民族传统美食,具有独特的色、香、味和组织形态,千百年来已根植于大众的饮食文化之中,是餐桌上不可或缺的美味。目前,我国没有《老坛酸菜质量安全通用要求》的相关标准、法规,污染物、致病菌、食品添加剂的使用等要求,均分别执行现有的食品安全国家标准。标准起草组查阅国内外酱腌菜相关指导性文件,并梳理了国内外市场酸菜/老坛酸菜的产品现状后,多次召开专家研讨会,结合企业实际生产情况,经过充分研究、讨论,形成标准征求意见稿。
孟素荷认为,近年来,方便面产业出现了新动向,在向健康转型中不断加大科技支撑力度,并注重对传统食品的挖掘。大企业尤其是知名企业比以往任何时候都更加注重对科技的投入,更加深刻地意识到核心竞争力在于有质量的创新。
“‘老坛酸菜’的诞生成为方便面发展的‘里程碑’,其最大价值是以‘市场之手’有效提升了芥菜等农产品原料的附加值,仅湖南省就有13万菜农由此受益。在过去十余年间,方便面行业为确保产业链安全,进行了难度极大的科研和流程再造。”孟素荷以康师傅为例,介绍了酸菜发酵的科技创新成果。康师傅用深层发酵池90天深度发酵的原始创新,突破了工业化的思维,通过32道标准化工艺,破解了传统酸菜加工中的品质保持、风味还原等科技瓶颈,为集约化酸菜加工提升了安全示范和品质保证。
9月22日,由中国食品科学技术学会组织起草的《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准对外发布,填补了老坛酸菜标准的行业空白。该标准定义的“老坛酸菜”是指以新鲜叶用芥菜或经初次盐渍发酵后的叶用芥菜为主要原料,添加或不添加辅料、老母水(酸菜母液)或乳酸菌,用传统陶瓷坛泡渍发酵而成的蔬菜制品。
中国食品科学技术学会此前公开表示,《老坛酸菜质量安全通用要求》起草项目组调研了来自全国9个区域的11个厂商的产品情况,对其水分、总酸、氯化物含量、微生物限量进行测定,同时参考相似产品相关标准情况,结合老坛酸菜产品特性,从保障老坛酸菜安全,提升质量的角度,确定各项指标。其中,老坛酸菜中水分不超过80%,总酸(以乳酸计)指标应在0.6%—1.6%,氯化物(以NaCl计)指标应在5%—9%。该标准发布后,将与《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》互补配套,共同为规范和提升行业服务。
-
-
快资讯丨老坛酸菜产业标准升级 孟素荷:科技为食品加上“安心锁”
-
腾讯搜狗输入法推出开放平台,首发覆盖金融、办公、汽车等八大领域
-
或采用三联屏设计 全新奔驰 E 级最新内饰谍照曝光
-
热点!体验微软 Surface Pro 9:英特尔 Evo 认证拯救不“快”
-
子女强占房屋,浙江老夫妇被迫住进养老院,法院判了|世界观焦点
-
每日动态!杭州临平暴力执法将人员拉去隔离?官方通报
-
“双减”让孩子们乐享幸福-每日报道
-
环球今亮点!广东累计建成5G基站超21万座
-
环球观焦点:《广东省粤菜发展促进条例》明年元旦起施行
-
普瑞纯证创始人孟竹谈医疗器械出海:海外市场法规变化是最大挑战:焦点观察
-
银行卡的功能有哪些?开户的银行卡需要开通什么服务?
-
生物制药龙头股有哪些?生物医药上市公司龙头股票
-
中信证券的账户佣金是多少?中信证券手机开户流程是怎样的?
-
权益性投资收益是什么意思?投资收益属于哪类会计科目?
-
bipv概念是什么意思?光伏板块的股票有哪些?
-
-
“网络流动商贩”不要越过“五道红线”
11-29, 15:45 -
焦点关注:公安部交管局:世界杯期间将严查酒驾醉驾
11-20, 19:46 -
五部门:企业不得以年龄为由“一刀切”清退大龄农民工1环球讯息
11-20, 19:40 -
环球快资讯丨我国将从五方面进一步支持农民工就业创业
11-20, 19:57 -
全国秋粮收获已接近尾声 政策扶持、技术支撑助力今年秋粮再获丰收4世界报资讯
11-20, 19:53 -
加快企业转型升级 推动企业高质量发展丨盂县国运公司举办党的二十大精神宣讲活动
11-16, 17:57 -
【众志成城 同心抗疫】首府严格执行二十条措施 确保疫情防控生产发展两不误
11-16, 17:53 -
北京注协会中小会计师事务所发展促进委员会召开2022年第一次全体会议
11-15, 10:01 -
财政部发布《会计人员继续教育专业科目指南(试行)(征求意见稿)》
11-15, 09:50