食话实说|大雪时节 少食咸肉、“吃藕不丑”:环球快看
2022-12-08 19:37:58 中国经济网
中国经济网12月8日讯 (记者 刘潇潇 石兰) 大雪,是二十四节气中的第21个节气,冬季的第三个节气。大者,盛也,至此而雪盛也”。大雪,并不意味着雪大,大雪节气与小雪节气一样,都是反映气温与降水变化趋势的节气,它是古代农耕文化对于节令的反映。大雪时节,吃点什么适应节气更替呢?
冬季天气干燥,尤其是北方,室外冷燥、室内热燥,除了喝足汤水,还要每天吃一些清热润燥的食物。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生提醒,大雪时节不仅要注意天气的变化、防寒保暖,还要做到合理饮食、均衡营养,推荐常吃些藕、羊肉等食物。
藕和羊肉同食。我国很多地方在大雪节气后喜爱吃羊肉进补。羊肉冬天采用炖、焖最为适宜,营养成分损失少,口味好。
(资料图片仅供参考)
涮羊肉属于大众所爱,火锅调料能够掩盖羊肉本身的膻味,更合乎一般人口味。但涮羊肉容易不知不觉吃进过多油脂和盐分,要注意控制底料和调料的量。
食用“三雪”,就是雪藕、雪菜和雪梨。冬季在食用大量优质蛋白质进补的同时吃点“三雪”,更有利膳食平衡,还有助于缓解寒冷干燥的天气给身体带来的不适。
我国南方部分地区素有 “大雪”腌肉的习俗,“腌菜和腌肉的习俗主要是由于过去食物保存条件有限,用加盐和风干的方式可以延长食物保质期。但腌制食品含盐量高,还可能含有亚硝酸盐等物质,不宜多做或多吃。”马冠生提示网友,尽量不要贪食腌肉。
专家:“吃藕不丑”更健康
藕药用价值很高,它的根叶、花须果实皆是宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品、滋补佳珍。
从营养成分来看,藕含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素 C 等多种营养素。其营养特点是含水分多、能量低、膳食纤维、维生素和矿物质丰富,常吃可以减少能量的摄入、促进肠蠕动、预防便秘等。
日常食用鲜藕,藕横切,可以看到藕的孔。按孔数分,可分为七孔藕和九孔藕。七孔藕又称红花藕,外皮为褐黄色,体形又短又粗,不宜生吃,宜煮炖;九孔藕又称白花藕,外皮光滑,呈银白色,体形细长,生藕吃起来脆嫩香甜。
七孔藕淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜做汤;九孔藕水分含量高,脆嫩、汁多,凉拌或清炒最为合适。
藕的吃法多种多样,凉拌、清炒、炖汤,各地还有藕的特殊吃法,比如糯米莲藕、炸藕夹,油炸食物能量高,不宜大量吃和经常吃,专家特别提醒皮肤有痘痘的网友,炸藕夹吃多了,有可能真的“吃藕丑”呢!饮食保持清淡、适量、多样化更加有利于身体健康。
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