2.5公斤活虾烹饪后变1.5公斤？上海市消保委实测发现：小龙虾烹饪后损耗量不会超10%

2023-07-10 08:09:30 中国消费者报

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本报上海讯（记者刘浩）前段时间，江苏南京一则“5斤小龙虾变3斤”的新闻引发广泛关注，商家解释龙虾在烹饪中可能会脱水。那么，活虾变熟虾真的会缺斤少两吗？近日，上海市消费者权益保护委员会挑选了市面上6种比较常见口味的小龙虾开展测评。测评结果显示，损耗量最大为9.4%，冰镇、蒜泥和白灼3种口味的小龙虾非但没有损耗，反而重量上升。

小龙虾作为夜宵热门美食，受到很多消费者青睐。此前，有记者通过外卖平台在南京新街口地区的“徐氏盱眙龙虾”门店下单了一份99元的2.5公斤装龙虾。经测量，其带盒带汤共重3.85公斤。如果单独将虾取出，称得的重量仅为1.45公斤。这份小龙虾的配料包括辣椒和年糕，占据了绝大部分重量。

该门店负责人表示，龙虾在烹饪中可能会脱水，而且厨师是在大锅中打出的龙虾，可能存在“打菜”不均匀的状况。

那么，活虾变熟虾真的会缺斤少两吗？近日，上海市消保委在线下菜场及生鲜商超各购买了4公斤生小龙虾。因不同口味的小龙虾烹饪方法以及所需配料调料不同，此次测评共挑选了市面上6种比较常见口味的小龙虾进行对比，分别是冰镇、蒜泥、十三香、白灼、香辣和黄焖，每种口味称出近1公斤的生小龙虾送往厨房进行烹饪。

测评结果显示，冰镇、蒜泥和白灼3种口味的小龙虾非但没有损耗，反而重量上升，蒜泥和冰镇口味的上升幅度都达到了6.3%。十三香、香辣和黄焖口味都略有损耗，分别是9.4%、7%和4.2%，但即便其中损耗量最大的也没有超过10%。

上海市消保委解释称，白灼和冰镇口味的生小龙虾是由清水煮沸，小龙虾吸水会变重。蒜泥口味的生小龙虾需要过油炸，会因裹了蒜粒而分量增加。十三香、香辣和黄焖口味的生小龙虾也都需要经过油炸的程序，龙虾体内的一些物质会随油炸而流失，因此会有损耗，但损耗并不多。

此次测评表明，商家所谓的烧熟之后一定会缩水、一定会有损耗等说法都是他们缺斤少两的借口而已。即使有损耗，量也并不会大。上海市消保委希望商家们不要再以这种借口来欺骗消费者。