“酱油生虫”的真相揭露专家建议：应该这样保存酱油

2023-08-29 23:04:07 新华网

(资料图片仅供参考)

新华网北京8月29日电（记者李楠李亚）近日，关于“酱油生虫”等信息在网络平台上广泛传播，这样的情况在近年来并不少见，令消费者们“谈虫色变”。其实，早在2019年，人民日报就曾经在微信公众号上进行专题辟谣。酱油作为厨房必备调味剂，使用频率较高。谣言的传播不仅引发了消费者恐慌，也给调味品相关产业带来严重伤害。非常有必要查明事实，澄清真相。

那么酱油为何会生虫？虫子是什么？生了虫的酱油还能再食用吗？酱油又应该如何正确保存？带着上述问题，近日新华网专访了科信食品与健康信息交流中心副主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋，中国著名调味品专家吴鸣等相关专家为消费者答疑解惑。

“酱油生虫”的元凶是什么？

相关新闻资料显示，每年夏天，江西、广东、广西、浙江、湖南等地都会出现多起食物生虫事件，生虫的食物范围涵盖酱油、酱料、鱼肉、饭菜、奶制品等，其中又以日常生活中最常见的酱油，发生生虫现象的频率较高。

酱油为什么会生虫？在阮光锋看来，主要因为酱油在使用过程中密封不严，被一种叫做“酱亚麻蝇”的虫子趁虚而入。

阮光锋表示，“酱亚麻蝇”通常是在五月开始出现，十月之后减少，因此夏天和秋天酱油更容易生虫。“酱亚麻蝇”喜欢二十到三十摄氏度、湿度60%-90%之间的环境，所以“酱亚麻蝇”大部分发生在南方地区。

2019年，人民日报发表的一篇题为《【提醒】最新！“酱油生虫”科研成果出炉，真相来了！》的文章显示，酱亚麻蝇则比较特殊，喜欢产虫在酱类产品中，譬如豆瓣酱、酱油之类的。这也解释了为什么“酱亚麻蝇”名字带“酱”字的原因。

“‘酱亚麻蝇’具有比较特别的‘卵胎生’方式，‘卵胎生’是指幼卵直接在母体内发育，母体生产的时候直接产虫。”阮光锋进一步说，这也是为什么在生活中食物暴露时间并不长、也没有看到虫卵，但却发现食物生虫的原因。

酱油为什么会生虫？

既然酱油内的虫卵是孵化出来的，是不是酱油在生产出厂时就自带虫卵，开盖后便孵化成了蝇虫呢？

为此，吴鸣表示，这种情况通常不会发生。市面上常见的酱油，它们的生产都有着正规的生产程序，以及严格的管控。为了确保酱油的品质，酱油在灌装前，一般要经过过滤和高温灭菌处理，所以正常情况下，酱油里是不会含其他杂质。

对于酱油生虫现象，是酱油开封后在使用过程中产生的。

据了解，“酱亚麻蝇”自身的两个触角，可以帮助它快速找到蛋白质和氨基酸含量高的食物。质量较好的酱油，富含氨基酸，酱油开封后使用过程中，残留在瓶盖、瓶身等处的酱油，就会很容易吸引到“酱亚麻蝇”。