全球球精选！食话实说|牛奶怎么选？巴氏灭菌、本地奶源、看配料表！

2022-10-26 16:39:17 中国经济网

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中国经济网北京10月26日讯（记者刘潇潇石兰）随着人民生活水平的提高，牛奶成为百姓餐桌不可替代的饮品。牛奶营养丰富，有益身体健康，《中国居民膳食指南》建议每天食用300g牛奶乳制品。面对市面上种类繁多、琳琅满目的牛奶产品，该如何挑选呢？挑选牛奶的过程中又有哪些常见误区？

牛奶，被誉为“白色血液”富含蛋白质、维生素、乳糖等营养物质，钙、磷、铁、锌、铜等矿物质，且矿物质和微量元素都是溶解状态，利于人体吸收，是人体获取钙的最佳来源；蛋白质为全蛋白，包含了几乎所有人体所必需的氨基酸，消化率可以达到98%。

超市里牛奶的品种繁多，高钙奶、铁锌奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶等等，消费者可以根据自己的需求选择适合自己的牛奶制品。包装上成分表里的蛋白质、脂肪含量，是牛奶内在品质的反映。牛奶蛋白质含量高一些，价格一般也会相对高一些。

“从新鲜度、口感等方面考虑，巴氏灭菌奶是首选的，因为温度与超高温灭菌奶（UHT 奶）相比较低，奶的口感、新鲜度等破坏较为少；从无菌、长期保存等方面考虑，UHT 奶使用无菌包装，易储存，常温下保质期也较为长。”北京大学公共卫生学院食品卫生学系主任马冠生提醒消费者，尽管有“乳”字，“乳饮料”并不属于奶制品。它是以牛奶或牛奶发酵的乳液为原料，加入水、白砂糖或其他甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡等配料调制成的饮料。它的主要配料是水，蛋白质含量是牛奶的 1/3 左右，含糖量比较高。

乳糖不耐受问题一直困扰“想喝而不得”的消费者。那么什么是乳糖不耐受呢？比如，饮奶后如果出现胃肠不适(如腹胀、腹泻、腹痛)，就可能与乳糖不耐受有关。舒化奶是乳糖不耐受消费者不错的选择，舒化奶中添加了乳糖酶，能将牛奶中90%以上的乳糖被分解成易于吸收的葡萄糖和半乳糖，适合乳糖不耐受人群饮用。除了乳糖外，舒化奶与其他营养元素与纯牛奶无差，但价格较高。

在今年的“全民营养周·豆奶营养普及大会”上，中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强倡导“每天两杯奶：一杯豆奶、一杯牛奶”饮食习惯。那么，豆奶能代替牛奶吗？

豆奶由大豆加工而成，它所含的蛋白质和牛奶接近、容易消化吸收，也是蛋白质的良好来源。豆奶中的脂肪和碳水化合物都低于牛奶。但是，除非进行了钙的强化，豆奶所含的钙仅为牛奶的四分之一；豆奶中锌、硒、维生素 A 、维生素 B2 的含量也比牛奶低。豆奶不能完全代替牛奶，我国居民长期钙摄入不足，鼓励喝奶可大大提高钙的摄入。

专家建议，选购牛奶时候尽量选择本地奶源，运输距离短、环节少、冷链有保证、质量也有保证，价格还会优惠点；如果家庭人口多，可购买1.5L桶装牛奶，1-2天喝完，人口少，建议购买小盒，拆一盒喝一盒，避免喝不完的牛奶遭到污染变质，影响健康。